• Porter l’eau à ébullition.
Quand elle frémit, éteindre le feu et incorporer
le thé Lipton Pur Ceylan. Laisser
infuser le temps de la préparation.
• Râper le zest du citron avant d’extraire le jus. Filtrer le jus.
• Délayer la Fleur de Maïs de Maïzena dans la
moitié de l’eau infusée et filtrée.
• Dans une jatte, battre ensemble les jaunes d’œuf et le sucre. Quand
le mélange a blanchi, incorporer la Fleur de Maïs de Maïzena.
• Dans une casserole, cuire cette préparation à feu doux sans cesser
de tourner jusqu’à consistance crémeuse.
• Verser le jus du citron dans le reste d’eau infusée. Ajouter le
zest. Verser dans la crème. Terminer en incorporant délicatement
les blancs d’œufs battus en neige ferme. Mettre au froid.
• Au moment de servir, disposer la crème généreusement sur
les tranches de brioche en formant une pyramide.
Astuce : cette crème très
légère peut être aromatisée à l’orange.
Dans ce cas, une demie orange juteuse est suffisante. |
