• Laver la mâche
et l’essorer ; laver les endives sous l’eau
courante, pointe vers le bas, et les éponger.
• Faire chauffer le four à 150°. Mettre 2 c. à soupe d’huile
d’olive dans un bol et badigeonner au pinceau les fines tranches de baguette
sur une seule face, puis les ranger sur une plaque et les mettre dans le four
chaud, 10 à 12 mn, jusqu’à ce qu’elles croustillent.
• Versez le vinaigre de vin rouge et balsamique Amora dans
un saladier, ajouter l’huile d’olive restante, la moutarde, beaucoup
de poivre et très peu de sel, et fouetter pour obtenir une émulsion
solide.
•
Au-dessus du saladier, à l’aide d’un couteau, couper
les endives en larges copeaux, comme pour tailler un crayon, pointe vers
le bas et en les faisant tourner dans le sens des aiguilles d’une montre,
puis couper le cœur en fines lamelles.
•
Enfin, mélanger longuement
les endives à la vinaigrette.
•
Ajouter la mâche et mélanger
très rapidement. Parsemer de pignons, de croustilles encore chaudes, et
enfin de copeaux de brebis, découpés dans une belle part, à température
ambiante, pour plus de facilité. Servir aussitôt.
Astuce : Délicieuse avec une
tomme de brebis, cette recette peut également être
préparée avec une bûche de chèvre,
ou du parmesan. |
