• Couper la chair du potiron en morceaux.

• Préparer un litre et demi de bouillon de volaille. Le porter à ébullition et y plonger le potiron et laisser bouillonner 15 minutes. Prélever les morceaux de potiron et les passer au mixeur avec un peu du jus de cuisson.

• Délayer la Fleur de Maïs de Maïzena dans 20 cl de jus de cuisson. Incorporer au jus de cuisson, ainsi que le potiron mixé. Assaisonner de sucre, muscade, sel et poivre selon votre goût. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Garder au chaud sur feu doux.

• Réduire les brisures de châtaignes en grosses miettes à l’aide d’une fourchette.

• Verser le velours de potiron dans les assiettes.

• Parsemer de brisures de châtaignes. Au centre de chaque assiette, déposer une grosse pincée de fleur de sel et re-poivrer de deux tours de moulin.

Astuce : pour obtenir un motif bicolore, mixer les châtaignes avec un peu de bouillon. Verser le velours de potiron dans les assiettes puis cette crème de châtaigne en formant une spirale.