• Préchauffer
le four à 175°. Huiler un moule à cake
antiadhésif
de 25 cm.
• Mélanger la farine et la levure et les tamiser.
•Couper le jambon cru - une spécialité des Dolomites – en
lamelles de 1x2 cm ; le réserver dans un bol, en les poudrant d’1
c. à soupe de farine additionnée de levure pour mieux les séparer
entre les doigts doigts.
• Couper les figues en cubes d’ ½ cm, les réserver dans
un bol, les saupoudrer de 2 c. à soupe de farine additionnée de
levure et mélanger : ainsi, les fruits ne retomberont pas au fond.
• Casser les œufs dans une terrine, ajouter le sucre, le sel et beaucoup
de poivre, et les fouetter jusqu’à ce qu’ils triplent de volume.
Sans cesser de fouetter, ajouter le yaourt, puis l’huile et, éventuellement,
la moutarde, et enfin la farine additionnée de levure, non plus avec le
fouet, mais avec une spatule, en soulevant la pâte plutôt qu’en
la tournant. Dans le même mouvement, incorporer le parmesan râpé,
le jambon, puis les figues.
• Verser la pâte dans le moule, la parsemer d’amandes
ou de noisettes effilées. Mettre le moule au four. Après
5 mn, baisser le thermostat à 150°, et laisser cuire
50 mn, ou plus, jusqu’à ce que le cake soit bien
doré.
Astuce : Servir ce cake tiède
ou froid à l’apéritif, en entrée
accompagné d’une salade, lors d’un brunch,
ou d’un pique-nique.
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