• Éplucher,
laver avec soin les poireaux. Les couper en tronçons
de 1 cm environ.
• Faire fondre les tablettes de Jus de Veau
Knorr dans
10 cl d’eau bouillante. Verser le sucre et cuire à feu
vif pendant trois à quatre minutes. Le mélange
doit épaissir, être sirupeux et doré comme
un caramel liquide.
• Dans une sauteuse, cuire les poireaux 10 minutes à feu
moyen dans 2 cuillerées à soupe d’huile
d’olive chaude en remuant souvent pour qu’ils
n’attachent pas.
À mi-cuisson, verser 3 cuillerées à soupe de caramel au
jus de veau. Garder 1 cuillerée pour la sauce. Cuire à nouveau
dix minutes toujours à feu moyen.
• Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhérente,
faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile
d’olive. Saisir les mignons de veau et les cuire à feu
moyen, 4 minutes d’un côté, 3 minutes
de l’autre, saler, poivrer. Éteindre et couvrir
le temps d’achever la préparation. Garder le
jus de cuisson.
• À la fin de la cuisson des poireaux, poivrer
et rectifier l’assaisonnement en parsemant quelques
cristaux de fleur de sel.
• À l’aide de deux cuillères à soupe, prélever
la fondue de poireaux pour former des « quenelles ».
Poser sur chaque assiette une « quenelle » de poireaux
et deux mignons de veau.
•
Mélanger le jus de cuisson des mignons de veau et
le caramel de jus de Veau Knorr restant.
Répartir dans les assiettes.
Astuce : Le jus de veau caramélisé peut être
agrémenté d’épices et le
plat accompagné de quelques petits navets et carottes
cuits à l’eau salée, additionnée
en fin de cuisson d’1/2 cuillerée à soupe
d’huile d’olive. |
