• Faire cuire le riz très al dente dans une grande quantité d’eau bouillante peu salée. Retirer la casserole du feu et ajouter de l’eau froide dans le riz, puis l’égoutter dans une passoire. Oter les deux extrémités de l’ananas, le peler et le couper en huit tranches  verticales. Réserver dans un saladier couvert.

• Saler les morceaux de pintade. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse de 24 cm, et les faire dorer à feu doux, et sur toutes leurs faces, pendant 15 mn environ.

• Lorsque la pintade est bien dorée, l’arroser de vinaigre de vin rouge et balsamique Amora.

• Laisser le vinaigre s’évaporer en tournant sans cesse, puis verser dans la sauteuse 3 c. à soupe d’eau, couvrir et laisser cuire doucement 25 minutes environ, en tournant souvent.

• En fin de cuisson, la pintade doit être tendre, et son jus très court.

• Dix minutes avant la fin de la cuisson de la pintade, préparer la garniture. Faire chauffer l’huile dans un wok, ajouter le beurre, et, lorsqu’il a fondu, y jeter la cannelle en éclats et les cosses de cardamome brisées entre les doigts.

• Laisser les épices exhaler leurs parfums 2 minutes, puis ajouter le riz et mélanger 3minutes, jusqu’à ce qu’il se réchauffe. Couvrir et laisser au chaud.  

• Egoutter les tranches d’ananas et réserver leur jus. Dans une assiette, mélanger le sucre roux et le sucre vanillé, rouler les tranches dans ce mélange et les faire caraméliser dans une poêle avec beurre et huile, puis les réserver au chaud.

• Poudrer de poivre concassé les morceaux de pintade, et les napper de miel. Laisser caraméliser en tournant sans cesse, puis ajoutez le jus de citron et le jus d’ananas réservé. Mélanger et retirer du feu.

• Servir la pintade entourée d’ananas caramélisé,  accompagnée de riz aux épices douces.