Ingrédients
pour 4 personnes :
4 cailles, 150 g de fruits secs, (amandes, raisins, abricots,
noix de Cajou), 3 c. à soupe d'oignons émincés à l'huile
d’olive Knorr, 1 c. à soupe de vinaigre
balsamique, 1 c. à soupe de miel, 1/2 c. à café de
cannelle, 20 g de beurre, 4 fines tranches de lard fumé, 5
cl d'eau, Sel, Poivre du moulin
• Faire tremper les fruits secs dans un bol en ajoutant
le vinaigre, le miel, les oignons émincés à l’huile
d’olive Knorr, la cannelle et 5 cl d'eau tiède.
Saler, poivrer au moulin et laisser mariner 1 heure à température
ambiante.
• Préchauffer le four à 210°.
• Saler et poivrer l'intérieur des cailles puis
les farcir avec le mélange de fruits secs. Attacher
les 2 cuisses au croupion avec une ficelle de cuisine, puis
enrouler et ficeler chaque caille d'une fine tranche de lard
fumé.
• Déposer les cailles dans un petit plat en terre,
saler, poivrer, ajouter une noisette de beurre sur chacune
et enfourner 20 minutes. Quand les cailles sont bien dorées,
les servir sans attendre avec une fine semoule au safran et
le restant des fruits secs revenus 30 secondes à la
poêle.
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