Préparer
la glace :
Faire chauffer 60 cl de lait dans une casserole à feux
doux. Ajouter les sachets de thé vert Tchaé de
Lipton et laisser infuser 15 min. Pendant ce temps,
battre les jaunes d'œufs et 150 g de sucre dans une
jatte jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retirer les sachets de thé en les pressant bien pour
recueillir le maximum de lait aromatisé. Verser le
lait chaud dans la jatte, remettre le tout dans la casserole
et laisser cuire à feu très doux sans cesser
de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce
que la crème épaississe légèrement.
Quand la crème est cuite, la retirer du feu et ajouter
20 cl de crème liquide. Laisser refroidir puis verser
la crème dans la sorbetière ou dans un petit
plat creux. Placer ce plat au congélateur.
Préparer les tuiles :
Préchauffer le four à 150°.
Hacher finement
les amandes et le gingembre confit.
Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole sans le laisser
colorer. Retirer du feu et ajouter 50 g de sucre, 3 cl de
crème liquide, la fleur de maïs Maïzena,
les amandes et le gingembre confit. Mélanger le tout à l'aide
d'une cuillère en bois. Faire des petits tas circulaires à partir
de la pâte sur une plaque à pâtisserie
en les espaçant pour qu’ils ne collent pas entre
eux. Faire cuire 12 min environ jusqu’à ce que
les tuiles soient bien dorées. Les laisser refroidir
2 min puis les décoller avec une spatule.
Astuce : Servir les boules de glace avec les tuiles, saupoudrer
d'une pincée de thé et de quelques feuilles d'or
comestibles pour la décoration.
Télécharger la recette au format
WORD 
|
